ลักษณะของผักออร์แกนิค จะมีกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากผักทั่วไปโดยจะให้ความสำคัญในเรื่องการเพาะปลูก คือจะไม่มีสารพิษเจือปน ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ทำให้ไม่เกิดสารพิษตกค้างอยู่ในผัก จึงเรียกว่าเป็นผักออร์แกนิคนั่นเอง

ซึ่งวิธีการเพาะปลูกนั้นจะใช้การดัดแปลงสภาพการเพาะปลูกเลียนแบบธรรมชาติ โดยไม่มีการใช้สารเคมีใด ๆ ให้ผักเจริญเติบโตอย่างเป็นธรรมชาติและให้อาหารจากธรรมชาติ เพื่อคงความบริสุทธิ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง ซึ่งจะทำให้ผักที่ได้นั้นนอกจากจะไม่มีสารพิษเจือปนแล้ว ผักยังจะสามารถให้วิตามินและคุณประโยชน์ด้านต่าง ๆ ได้มากกว่าพืชผักที่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือใช้สารเคมีทั่วไปอีกด้วย จึงเป็นที่มาว่าทำไมผักออร์แกนิคถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าพืชผักทั่วไป 

ลักษณะของผักทั่วไปนั้น จะไม่ได้คำนึงถึงวิธีการเพาะปลูก เพราะจะคำนึงถึงปริมาณมากกว่าคุณภาพนั่นเอง ลักษณะภายนอกที่เห็นอย่างแตกต่างกันระหว่างผักออร์แกนิคกับผักทั่วไป คือ ผักทั่วไปจะมีน้ำหนักและรูปร่างรวมทั้งมีความสวยงาม เกษตรกรหรือผู้เพาะปลูกนั้นจะต้องใช้ยา ทั้งยาฆ่าแมลง เพื่อกำจัดศัตรูพืชทำให้ไม่มีแมลงหรือศัตรูพืชในการรบกวนการเจริญเติบโตของพืชแต่ยาฆ่าแมลงก็จะสะสมอยู่ในผักเหล่านั้นด้วยเช่นกัน

ลักษณะของผักออร์แกนิคอาจจะใช้เวลาการเพาะปลูกที่นานกว่าปกติเพราะว่าต้องการปลูกด้วยวิธีธรรมชาติอาจจะใช้ปุ๋ยหมักแทนยาฆ่าแมลงเพื่อเป็นการเพิ่มสารอาหารพืช